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本文摘要:只不过策划有好些种,有总体策划,季节性策划,还有节日策划。我就说一说总体策划吧! 一、咖啡厅发展的两个阶段: A、艰苦创业阶段。 开业初期是人、物、财紧缺的艰难阶段,在这段时间我们要面对好些的艰难,因此这段时间我们要以身体素质的服务,信誉,质量打好开业后的基础,为以后的工作作好铺垫。 B、发展阶段。 在竖立好前期阶段后,采行营销反攻法,反攻那就更佳的防卫,利用营销手段,占领市场。 二、咖啡厅管理的两个阶段: A、模糊不清管理阶段。

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只不过策划有好些种,有总体策划,季节性策划,还有节日策划。我就说一说总体策划吧!    一、咖啡厅发展的两个阶段:    A、艰苦创业阶段。

开业初期是人、物、财紧缺的艰难阶段,在这段时间我们要面对好些的艰难,因此这段时间我们要以身体素质的服务,信誉,质量打好开业后的基础,为以后的工作作好铺垫。    B、发展阶段。

在竖立好前期阶段后,采行营销反攻法,反攻那就更佳的防卫,利用营销手段,占领市场。    二、咖啡厅管理的两个阶段:    A、模糊不清管理阶段。开业初期对几个管理有好些不具体的方面,不能凭借经验管理,因此我们必须严苛的管理办法,对每一件事情做出明确的工作办法及步骤,为以后的管理作好定位工作。

    B、质量管理阶段。开业一段时间后,对基本的分工,及管理慢慢有所具体,这时候,我们要采行定位制度管理,对每一件事情采行定位制度管理,严苛按照规章制度来,以便以后便于管理。    三、在这些管理都做到后,要以服务横质量,以质量横形象, 后要以形象横品牌!!    只不过说实话,咖啡厅主要讲究的那就环境布置,讲究得那就品味,因此环境的设计占啦百分之六十,地理位置占到到百分之二十,服务占到到百分之十,一个好的管理也起啦相当大的起到,要忘记无规矩不成方圆,因此哪些都有要有个制度管理,分工要明确,分工明确也是为啦便于管理升高工作效率。

    一、产品讲解:    咖啡厅是地点坐落于我校图书馆三楼。目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃(中西餐融合)等。    在中国,绝大多数消费者把不吃西餐当成是一件奢华的事。

圆润的灯光、古朴的装潢、精美的餐具、彬彬有礼的侍应生在好些人显然是一种遥不可及的贵族消费的反映,是与千千万万普通的大学生牵涉到的一种不存在。    在江城学院,取名为双鱼座咖啡厅,将沦为同学相见、情侣交流、与朋友接洽的替代性的爱情之地。    创立咖啡厅的主要目的是给我校在校学生获取进修的机会,让学生在自学的同时参予实践中,从而升高学生的综合素质,因此,由在校本科学生担任咖啡厅的所有管理和服务人员是该咖啡厅的众多特色。    二、市场状况分析    1、消费者需求分析。

    对家庭经济充足的在校大学生,他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣,执着生活的体验。大学生是社会消费的一个类似群体,尽管他们在经济上仍未独立国家,但已是消费创意的主力军之一:今天的大学生消费早已某种程度为啦符合存活的必须,更好地是为啦展现出自我创新能力、向社会展出新潮前卫。

学生手中的钱多啦,其消费领域也更加长。目前享有手机、CD机、电脑等高等消费品的大学生日益激增,旅游、同学聚会和爱情消费也日益减少。    目前大学生的消费状况不尽合理,如储蓄观念疏远、消费结构不存在不合理因素、过分执着时尚和名牌,不存在攀比心理、爱情开支过度等。

消费某种程度是个人行为,还不会受到社会的政治气候、经济状况、文化环境等因素影响。    学生到咖啡厅主要是执着一种低品味的感觉。尽管学生有非常一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡,但在相当大一部分学生人显然,西餐厅与中餐厅没有本质的有所不同,学生更加侧重实际,从相当大水平上谈,西餐在他们显然那就另一种味道的饮食。

首先,为啦避免人们对西餐的隔阂,双鱼座咖啡厅将自己的定位调整为以中档消费者居多,在原本的基础上实施全面降价。在营销策略上实施“意欲所取先予”,展开市场研发,让更加多的学生消费者走出咖啡厅。    2、消费者分类。

    (1)外来人士。高校是一个知识分子睡的方面而且也是文化中心,商务人士和游客需要把对西餐的市场需求与消费带回啦学校,增进啦西餐业的发展,造就这个产业的发展。    (2)环境尤其需求者。

虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样涵括对西方文化的消费,但对西餐厅尤其的环境,还是有市场需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么繁华,也不像快餐厅那么匆忙,无论是休闲娱乐还是谈话都十分便利。因此,好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商讨、交流、交流的一个场所。

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还一些人把在西餐厅或咖啡厅当成思维、睡觉或处置几个工作的场所。    (3)执着时尚者。由于大学生是执着时尚的年青消费群体。他们执着品味和个性,又不宥于相同的模式和框架,消费能力从总体上谈较为受限,但群体规模大,对西餐的尊重水平低,他们都对西餐消费起着啦推展起到。

这其中以情侣用餐 为主要,每年情人节时特别是在显著。    3、竞争者分析。

    现有竞争者主要有三类:    一类是奶茶店,主要面向低档消费者,这一类消费者为主,我们学校周围奶茶1元/杯,还获取座位和桌子来便利学生交流,环境虽然差点,但奶茶店是我们 首要的竞争者。    另一类是较为高档专业的KTV,主要面向学生唱歌饮酒。

这类餐厅环境闲适,风格特有。    这类餐厅更加合适中高档消费群体,在我们学校周围一般来说价格在20元/时,100多元就需要乐趣享用一晚上, 首要的是它由私人包厢,这一点我们咖啡店必须注意一下,价格略低于咖啡厅又低于奶茶店,面临的主要是对环境有尤其需求者和执着时尚者。     后一类那就和我们一样的咖啡厅,我们学校附近没有咖啡厅,因此现在咖啡厅 首要的输掉是前两类,市场的竞争仍是十分白热化的。

而我们的咖啡厅是江城学院内 一家,在周围也是规模更大的一家,只要作好宣传和市场细分,我们需要独占这个市场。    三、双鱼座咖啡厅的营销策略    双鱼座咖啡厅可以在学校及周围餐饮业白热化的市场竞争中站稳脚跟并高速发展,首先与其在营销地方一系列的策略是造就的。    1、定位精确    a、大众化的饮食、娱乐;b、高档次享用,大众化的价格;c、休闲娱乐、饮食、娱乐于一体;    要沦为一个市场的 者,一定有非常的消费者。

可是学生消费西餐的人并不多,怎么样才干更有消费者呢?为啦超越人们对西餐的隔阂,减少价格,“先惠人,后惠己”,展开市场研发,让更加多的人走出西餐厅,双鱼座不应采行啦一个大胆的策略:定位在符合第二、三类消费者的市场需求上。面向中档消费者居多,兼具西餐的舒适度和中餐的随便,回头中式西餐的道路。    2、产品创意    双鱼座切合学生的生活,对西餐的内容和作法要展开啦大胆的调整,好些学生风味的菜式都能在这里寻找。在双鱼座,既有咖啡也有茶类,既有牛扒也有白饭。

要对西餐展开改进,虽然学生讨厌西餐厅的清幽环境,但注定是东方人,不吃不用意正宗的西式菜肴。双鱼座的管理者要意识到啦学生市场的消费特点,主动作出调整和转变。

在双鱼座不但能享用到正宗西式食肆、地道菜,而且,还有男女生爱吃的甜品、蛋糕等甜品可供选择。    转变要以市场为导向,我是个学生,我很啦解法我们学生的市场需求,我会为啦喝咖啡而喝咖啡,对双鱼座而言它所更有的并非是一小部分执着正宗西餐的消费者,而是更加广大的消费群体,他们执着的不是正宗,而是适合。    3、传播策略    不过对双鱼座而言更加首要的还是一种口碑效应。

学生在不吃的地方注重实际,但作为对外开放的大学,我们学生也更为成熟期,不愿为较好的用餐环境消费,特别是在是对环境有尤其需求者。双鱼座一定要逃跑啦这一点,店里环境要特具个性并反映潮流。消费者在双鱼座用餐要能体验到一种文化,然后他们就不会传送给亲朋好友,进而构成啦口碑。

    4、服务策略    音乐敲些钢琴音乐网络获取网际网路;服装统一服装优惠卡Vip可打8腰;特色本店特色 较低消费可免费碰见;包间有包房获取食物获取多种中西餐;    服务费需要服务费否预约可提早预约;否刷卡可刷卡(饭卡)活动定期举行公益活动;    5、内部管理策略    咖啡厅的顺利也归功于其较好的内部管理。    1、特具慧眼的用人策略。在创业之初,我建议咖啡厅的管理者要以十分的企图心和魄力从五星级的东方宾馆找来啦一位出名的西餐师傅做到顾问,并缴纳每小时5元的报酬。

    2、较好的培训。只有业务娴熟的人才腊更佳的服务顾客。在好些企业,较慢扩展中 经常经常出现的那就人的问题,尤其是服务行业,服务态度劣,服务质量劣,相当大水平影响啦消费者的情绪和连锁经营。

而通过培训需要有效地解决问题这个棘手的问题。    3、管理者的大大自学与创意。管理者要从 初的凭感性经营到经过专业自学已完成啦从中小企业主到专业管理者的改变,所有的成功者都是阅读者。

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    4、的组织结构的不断完善。随着企业的大大发展和较慢扩展,原本的管理模式和管理手段经常出现啦不适应环境,注意订购经常出现黑洞,权力过分集中于引发啦管理混乱等。    6、咖啡厅的环境:    室内布置:    室内给人的感觉是过分广阔,没有隐蔽性,这样不会使几个顾客有不难受的感觉,注定咖啡厅不应是给人获取一个偷窥的空间。

因此,在桌与桌之间必要的方面特些隔板可能会很多。另外,在墙悬挂几个比整个画面暗一点的创新海报(这些海报是宣传本咖啡厅的服务、特色及各种礼遇等的创新画面,使人看啦之后都实在咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的,让人实在他进去这间咖啡厅是物有所值、快乐而来符合而归,并有可能使他沦为我们咖啡厅的回头客。用兵之计,攻心为上。

而这些画面的内容一定要逃跑顾客的心,既然顾客进去啦,就一定要让他获得不一样的精神享用,这样他下次才不会再行来)、POP广告(内容灵活性变动来塑造成整个咖啡厅的形象与气氛、以此超过大众化的感觉)、以及几个特色菜的概述。我实在更佳也把各个产品的价格标出来,便利学生作出自由选择。    考虑到吧台的摆放:    吧台需要特几张低凳,就像酒吧的吧台一样需要可供人饮酒、聊天,这就使得几个消费量不是相当大的人就不一定要到座位台上,这样也就变得这个咖啡厅就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、鸡尾酒都需要,不要高消费,就需要在这样的高档环境下获得高档的享用;    室外:如果校方允许的话,悬挂起较小的看板不会更加更有人们的目光。

    7、广告广告宣传:    建议重点放到"大众化的价格、不一样的享用",这既合乎目前的的定位,也适应环境目标消费者的市场需求,又反映出有咖啡厅与一般来说的咖啡厅的有所不同,这是特点也是优势。    不管来咖啡厅的顾客,消费量大的还是小的,便宜的还是低廉的,对整个咖啡厅来说客源是 首要的。

有客源才有人气,人多才有口碑,对咖啡厅的未来发展才有协助。    在广告宣传上有适当做到更进一步的广告宣传方案。    1、发放宣传单张、庆典节假日的优惠活动、或针对小孩子的几个送来小礼品的作法。

总之,尽可能的让小孩子无法来的,他不会纳着父母来;家庭不来,个人来;高级白领不来,大众来;不来饮酒来喝饮品;不来娱乐来聚会来聊天。将要来临的圣诞节和新年又是两个好卖点,要增大宣传力度,需要在圣诞节和新年的时候进Party或加到节目,节目需要是请求人演出,也需要让本学院学生演出,并让顾客与之对话一起,节日当天不应给与顾客几个优惠。    2、发放优惠卡。顾客超过一定的消费次数,需要免费送一张vip卡,此卡可在消费中打8腰,还有更好的优惠项目,比喻需要来咖啡厅全职等。

    3、咖啡缘e线踏    沙龙场地决定:咖啡厅VIP包间或咖啡厅比较独立国家的方面;    沙龙参与人数:10~18人/次;    建议参与人群:21岁~40岁讨厌咖啡的朋友;    活动时间:x月x日(周日)晚上xx时间段    活动费用(AA制):xx元/人(不含水果、咖啡及自学咖啡制作等);    活动目的:感觉咖啡魅力,并自学临死前制作属于自己的咖啡,过个精彩的周末;    活动甄选地点及形式:将个人简介及参与的时间零担邮箱xxx@xxx.com。    地址:咖啡厅    电话:xxx    4、咖啡文化节。

此项目转交学生的组织来做到,绕行后再付一定的经费,从学生来就要从学生去,欸可以咖啡厅有自己的故事会。    8、营销总结    对经营战略的做到和有效地的管理才干让餐饮企业很快茁壮一起。    首先,咖啡厅经营要注意成本效应和宣传效应。双鱼座要在特定的时间内发展的动力和速度来竖立自己的品牌,但同时要注意自己的产品品质,使人们不知不觉地拒绝接受啦我们的产品和品牌,及由此标明着的一种时尚生活。

    其次,针对消费者主体再次发生的变化,双鱼座的经营者逃跑时机,精确信位。现在,高校的餐饮市场主要以大众消费居多。由于学生特定的经济和文化背景,消费者渐趋成熟期和理性,这对当地的经营者明确提出啦更高的拒绝。市场格局再次发生的变化,使竞争更为白热化,经营者们也须大大调整思路,引人注目特色,以顺应顾客的市场需求,使其产品和服务更为适应环境市场的必须。

在这种情况下,双鱼座的管理者可以做到这种变化的趋势,以适合的产品、合理的价位、舒适度的环境、优质的服务夺得啦广大消费者的注目,获得啦市场上的顺利。    再度,从战略高度制订人才策略。双鱼座通过多种机制,如:培训、竞争上岗等,建构啦人才茁壮的环境,提高人才竞争的能力,使其管理程度、服务程度都不具备啦显著的优势。

在绿茵阁选人、用人到留人的一系列进程中,都反映啦企业整体发展的战略思想,适应环境啦市场的变化,反映啦管理创意的观念。    咖啡演进沦为文化,或者将沦为风行,或者沦为经典,不论是哪一种,都将让咖啡经营者的腰包维持鼓胀状态。

    我实在要在我们学校内培育一种来咖啡厅坐坐的文化,喝咖啡的习惯,来咖啡厅讲事情的习惯等,如果喜老板表示同意的话,我们创业者协会需要正式成立咖啡文化节,立刻就需要操作者,每年都举行,扎根协会,面向全校,让咖啡厅有自己的故事。    这样一个咖啡品牌,所要发展的方向当然会局限于销售咖啡,他希望的方向是为消费者获取更好的体验,将咖啡厅打导致大众文化的一部分。    所有这些希望方向的背后,正如星巴克董事长舒兹说道:沦为大众文化的一部分,连我们自己都深感吃惊,顾客允许我们伸延这种经验。

     后给贵老板一句话:顺利的咖啡厅=人员管理+宣传+服务质量+产品的质量。


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