本文摘要：时隔“百团大战”、店内大战之后，餐饮O2O的战火开始燃向后端的订购供应链。 时隔“百团大战”、店内大战之后，餐饮O2O的战火开始燃向后端的订购供应链。 每年多达万亿元体量的餐饮订购大蛋糕，唤起了众多创业企业利用“互联网＋”对餐饮行业新的找到和改建的热情，用户群的竞争也从个体消费者改向了想象空间更大的餐饮企业。重模式、轻模式、细分市场、补贴价格战……竞争的僵持程度从不远逊C末端。然而，看起来兴旺的餐饮B2B背后，是完全仅有行业都在巨额亏损。

时隔“百团大战”、店内大战之后，餐饮O2O的战火开始燃向后端的订购供应链。　　　　时隔“百团大战”、店内大战之后，餐饮O2O的战火开始燃向后端的订购供应链。

每年多达万亿元体量的餐饮订购大蛋糕，唤起了众多创业企业利用“互联网＋”对餐饮行业新的找到和改建的热情，用户群的竞争也从个体消费者改向了想象空间更大的餐饮企业。重模式、轻模式、细分市场、补贴价格战……竞争的僵持程度从不远逊C末端。然而，看起来兴旺的餐饮B2B背后，是完全仅有行业都在巨额亏损。

以去中间商为不存在价值的餐饮B2B企业，不得不沦落新的中间商，反复着传统中间商的盈利模式。　　　　万亿市场惹来群雄纷争　　　　与可观餐饮市场伴天理的是可观的餐饮供应链。　　　　数据表明，今年前11个月，全国餐饮收益约29280亿元，全年突破3万亿已无悬念。

如果按照订购成本占到营业收入的30%-40%计算出来，餐饮订购市场有多达万亿元的体量。有业内人士回应，餐饮的食材供应从源头到餐厅，要经过多级批发商，中间环节的加价率多达。而这部分利润就是食材B2B企业所垂涎的大蛋糕。　　　　自去年开始，辈出了一批射击餐饮后末端供应链的互联网企业。

一亩田、美菜、链农、饭店联盟、天平为首上线的时间间隔十分较短，并迅速取得融资开始培育市场。紧接着，不甘心被跨界抢劫的餐饮人抱团反攻，由餐饮集团牵头发动的众美联上线也重新加入竞争。而专心于区域或细分领域的食材B2B平台就更加多了，如小农女、菜点点、优配良品、集食约、餐馆安稳、冻冻、餐饮管家、蔬东坡、分分钟等，它们也争相沦为风投的宠儿。

　　　　餐饮食材B2B市场蓬勃发展，也引发了店内O2O大佬们的注目。美团与大众评论拆分后，紧接着之后释放出将要上线美团菜市场的消息。吃饱了么则高调上线旗下食材供应B2B平台有菜。这些店内大佬利用手中掌控的餐馆资源，也想要在餐饮供应链上分一杯羹。

　　　　传统食材批发商也仍然淡定。本月，自称为新发地“二道贩子”的杨海军打造出的生鲜电商平台——锦绣生鲜宣告上线，为餐企仓储生鲜蔬菜，构建了传统杂货企业向“互联网＋”的转型，并取得了中海软银的天使投资。　　　　在许多业内人士显然，食材B2B的经常出现针对的是餐饮企业订购上的痛点，减少了订购过程的资金成本以及时间成本，同时，电子化线上订购也需要为餐厅后期做账等工作获取便捷。北京志起未来营销咨询集团董事长李志起回应，餐馆每天都必须比较相同的食材供给，这种市场需求平稳、刚性，而且有充足的规模。

相对于C端的个体消费者，B端的餐饮企业有更大的想象空间。　　　　竞争僵持曝露行业痛点　　　　同类企业的较慢问世，被迫早已上线的平台减缓拷贝扩展步伐，以尽量多的取得市场份额及用户。但是培育餐饮企业在线订购习惯绝非易事。

长期以来，餐饮行业供应链正处于完整状态，不仅冗长，还混杂着各种商业潜规则，各方利益简单交织，令其市场培育可玩性很大。　　　　大型餐饮企业撕开不下来，是当前食材B2B平台面对的联合难题。链农CEO刘源告诉他北京商报记者，不把大型餐饮企业列为目标客户实属无奈。

虽然大型餐饮企业的订单大，但是账期过于宽，对于创业公司而言，账期完全可以称作死穴，特别是在是对那些正在较慢扩展的企业而言。此外，食材B2B平台期望能将集中的餐厅订购市场需求汇聚一起，以此取得与供应链上游的议价能力，从而超过减少餐厅订购成本的目的。

而大型餐饮企业本身就有完善的订购系统，并在长年经营过程中培育起了自己的议价能力，对于平台这方面的市场需求不强劲。况且，一些握订购大权的人从个人利益抵达，对推展“阳光订购”也并不热心。　　　　为此，目前B2B创业企业完全都把目光射击了中小餐厅。

中小餐厅一般都是餐厅老板特地订购，订购成倍低且花费时间，仍然都是中小餐厅的痛点所在。然而，中小餐厅的钱也并不好赚。订购成倍低、品种多，但每次订购的量都并不大，对价格又高度脆弱，导致仓储成本居高不下。　　　　为了游说更加多客户从而更有风投，食材B2B平台广泛采行烧钱翻单方式，长此以往，一旦融资经常出现问题，很可能会经常出现因资金链脱落而影响企业整体运营甚至破产的情况。

事实上，今年8月，一亩田大规模裁员正是因为新一轮融资通畅造成的。由于融资没及时做到，倚赖员工返利刷单刷出有“可爱业绩”的一亩田，被迫靠裁员渡过难关。在如今这个资本寒冬，融资难早已沦为不少创业公司的症结，对于靠烧钱培育市场的食材B2B平台也不值得注意。

　　　　中国食品产业评论员朱丹蓬指出，就目前来看，食材B2B早已被商家炒起来了，但是，烧钱翻单培育市场的竞争方式并不身体健康。对于食材B2B平台而言，较慢拷贝扩展固然最重要，但是目前还没针对这个领域的具体监管政策的情况下，作好五品控及食品安全是餐饮链任何环节都无法忽略的重点。

　　　　直供模式无法忍受之轻　　　　目前，食材B2B平台的经营模式可以细分成两大类：一类是以自采行自营居多的轻模式；另一类则是以搭起平台相爱交易居多的重模式。两种模式各有好坏，但对于符合餐饮企业的市场需求而言，目前或许还都有段距离。

　　　　对食材B2B平台来说，确实的难题在于对上游供应商资源的拓展。自营模式的平台期望利用互联网，砍中间环节，构建生鲜农产品从农户到平台的直供。这种模式的益处在于，可以更为必要地感觉产品质量，同时延长供应链、提升电商平台的毛利率。　　　　然而，看起来无比诱人的自营模式，确实实行一起可玩性很大。

除了农产品自身标准化、食品安全等问题外，订购、服务公司、仓储、物流等环节的建设，完全是把传统批发商的工作又反复做到了一遍。自己出了中间商，还是像原本的中间商一样靠差价赚。

而且随着订单量的减少，仓储及物流的压力也接踵而至，这对于那些对农产品生产规律缺少理解的电商平台来说，毫无疑问也是极大挑战。　　　　与自采行自营的轻模式有所不同，以相爱交易为特征的重模式平台类似于淘宝，本身只搭起平台，明确交易则须要经销商与餐厅自行已完成。需要在低成本情况下去完备、变革、统合原先的行业资源，构建行业整体效率的提高。不过，重模式虽能在一定程度上解决问题餐饮供应链信息不平面的问题，但无法确保两端用户的黏度。

有业内人士分析，既然餐厅可以在平台上与供应商交易，那也能在线下达成协议合作，这就不会导致平台型电商用户的萎缩。缺少对产品品质的把控也是这类重模式平台的短板。更加最重要的是，重模式缺乏壁垒维护，一旦有互联网巨头强势转入不会不堪一击，被并购有可能就是更佳的决心。

　　　　中国烹调协会会长姜俊贤在拒绝接受北京商报记者专访时回应，仍然以来，餐饮行业的供应链都因可观的餐饮市场而不存在着极大的商业市场需求，并由此费伊众多简单的利益关系。而且，中餐的原材料成千上万，价格差异也相当大，统合这样的供应链条的可玩性可想而知。互联网的经常出现让统合餐饮供应链沦为有可能。虽然现在依然正处于兴起阶段，但随着市场和行业的发展，未来很可能会经常出现若干家既不具备强劲的线上技术能力，同时又享有非常丰富的线下资源的企业，也许能解决问题餐饮企业长年面对的供应链难题。

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