本文摘要：在国家“双创”政策的希望下，2015年沦为了大众创业的元年，餐饮创业作为门槛较低的项目步入了新的愈演愈烈。然而随着资本寒冬的来临以及经济大环境的走弱，不少餐厅还没有开够一年之后已倒闭。餐饮有风险，入市需慎重!2016年餐饮业有哪些坑，餐饮人又应当如何跳过这些坑? 餐饮管理 个坑：成本的坑 自2014年起，商圈的房租早已大大下跌，无节制下跌的房租早已构成了泡沫，让餐饮人叫苦不迭。 每平方米以致于数百元的房租让很多餐饮人打了退堂鼓。

在国家“双创”政策的希望下，2015年沦为了大众创业的元年，餐饮创业作为门槛较低的项目步入了新的愈演愈烈。然而随着资本寒冬的来临以及经济大环境的走弱，不少餐厅还没有开够一年之后已倒闭。餐饮有风险，入市需慎重!2016年餐饮业有哪些坑，餐饮人又应当如何跳过这些坑?　　　　餐饮管理 个坑：成本的坑　　　　自2014年起，商圈的房租早已大大下跌，无节制下跌的房租早已构成了泡沫，让餐饮人叫苦不迭。

每平方米以致于数百元的房租让很多餐饮人打了退堂鼓。　　　　实质上，餐饮并不是较慢回本的做生意，必须渐渐培育。无论是在大商场还是街边社区，大都市还是小县城，首先要想要确切经营的品类在选址区域内是一个什么样的状态，区域内的业态怎么样产于，经营的品类是什么，经营状况怎么样，刷台率多少，营业额多少，并因此算数出有 点是多少，每天营业额要做到多少，区域内的是不是这样的潜在的顾客人群需要符合。

　　　　在“互联网+”的新形态下选址并不是 要求做生意顺利的因素了，利用市场上成熟期的互联网餐饮解决方案一样可以带给源源不断的顾客。　　　　此外还必须留意，如果过于倚赖选址的话，一旦市场被培育一起，房东上涨房租的合约也不会随之来临。而且鸡蛋、蔬菜、肉类、食用油这些原材料价格年均快速增长约在9%至10%，倒数5年来食用油的年均快速增长高达16%——这些都是必需考虑到的。　　　　餐饮管理第二个坑：市场需求的坑　　　　做到房地产的、买钢铁煤炭的，甚至是电影明星，都接踵而来了餐饮店。

很多外行的餐饮创业者进餐厅时总是充满着一腔热情，看见市场上没某种菜式，就要求一定有机会，但问题是：这种菜式的市场需求是客观现实不存在的，还是自以为是假想出来的?　　　　不存在即合理。这个区域内这种产品还没，为什么没?你能想起的菜品，别人就想不到么?他们为什么不做到?　　　　市场需求很多，只有确实有商业化路径所求通路的市场需求，才可创业构建其价值;只有客观存在的市场需求，才是真为市场需求。由于盲目开店，尤其是新的陈慧娴的餐饮人对市场需求辨别打算不许，很多店开业两三个月就被迫关门或出让，甚至有些店，翻新完了还没张就开始出让。　　　　另外，餐饮业早已趋向饱和状态，餐厅能挣到钱的仍然是少数，但因为新的餐厅过于多，餐饮业结构性不足的时代早已来临。

聪明人一定要精细分析市场需求，跳过伪市场需求的坑。　　　　餐饮管理第三个坑：劳动力的坑　　　　中国的老龄化已是不争的事实。年长人口减少，且90后家境广泛较好，不愿再行专门从事被指出服侍人的餐饮服务，一有反感就跳槽，造成招人无以，成本高。

　　　　而且人工成本也在涨。三年前的一些餐厅，服务员一千三四的月薪水很少见，如今给直奔两三千元也留不住人。年长的服务员们也有自己的理由：现在物价都在涨，工资过于较少显然过于支出。　　　　另外在餐厅经营管理上，高素质的队伍仍然短缺，好的团队不可多得。

怎么样挣脱“人”的容许，应当是很多管理者必需思维的问题。比如，否可以让餐厅更为信息化，用高效的餐饮软件增加人工成本，同时提升管理水平?　　　　餐饮管理第四个坑：营销的坑　　　　以前的餐厅“酒香不怕巷子深”，如今还这样想要的餐厅估算破产得七七八八了。推崇各种评论网站、APP是 步，主动根据自身特色策划适当的营销方法才是进阶的存活发展能力。

　　　　一定要寻找餐厅与众不同之处，用互联网思维去解读顾客。网络早已渗透到经济社会的各个领域，网络营销是 最重要的营销，无法只逗留在“上淘宝谓之流量”的理解上。在移动互联时代，餐厅经营的某种程度是菜品，堪称人群，是粉丝，只要跟粉丝感情好，他甚至可以老大你摇旗助威。

　　　　餐饮管理第五个坑：消费习惯的坑　　　　传统的餐厅经营思维，一般是作好“产品”。产品的重要性的不言而喻。什么是好的产品?只要消费者需要拒绝接受的产品的就是好的产品。

在产品发展初期，认同很多不极致和不理想化，但必需大大的做到递归和抛光，让消费者看见产品的变革。　　　　在80后、90后甚至00后消费群体逐步兴起并慢慢沦为主流的今天，新一代顾客的消费习惯跟60、70后具有本质的有所不同。他们侧重产品，但更加侧重品牌，期望在消费的同时感觉认同。

餐厅生产的东西除了应当是顾客所必须的，还应当获取更加多较好体验的品牌价值，让顾客对餐厅品牌留给良好印象。　　　　品牌是一个消费者对于餐饮企业的综合的体验，还包括有形的体验——产品，服务，顾客能感官到的，和无形的体验——还包括感官，情怀，以及餐饮企业文化和价值观感觉。　　　　餐饮管理第六个坑：管理的坑　　　　进餐厅不是进小饭馆，要把餐厅当成企业来运营，推崇各种细节的管理，因为往往很多餐饮企业的管理问题，都是出有在小的问题上，管理疏于、内部机制恐慌也是许多餐厅破产的原因。

　　　　此外，餐饮企业经常是家族企业，规范管理而不是靠人情管理，才能防止餐厅回头歪路。为了防止种种乱象，利用成熟期的管理体系作为指导，请求专家拜托临床，都是不俗的方法。　　　　餐饮管理第七个坑：互联网的坑　　　　这里必需解释，这里说道互联网有坑，并非说道互联网就是很差，应当客观理性地看来互联网、利用互联网。　　　　过去一年，互联网人对餐饮业展开了许多颠覆性的变革，比如黄太吉、叫只鸭子等互联网餐饮品牌，让餐厅经营转入全新的一个层次。

　　　　他们的玩法儿更加时髦，更有的年轻人更加多，也更容易获得投资，迅速就能竖立品牌认知度。在这样的形势下，传统餐饮的玩法已变得有点领先，无形中减少了压力。　　　　在这样的形势下，改变经营思维是当务之急，一来应当多读书、多看、多参考这些餐饮新鲜人的作法，此外在经营管理上多使用互联网餐饮信息化解决方案，也能更慢地适应环境变化，抵挡风险。

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