本文摘要：咖餐厅之后应运而生，但在咖餐厅模式问世的初期，部分投资人是按照自己的感性理解去做到，而不是通过数据分析理性地应付市场，经常出现各种顾客要什么就给什么，结果造成了无限的生产可玩性、无限的成本扩展、无限的管理复杂性。 尹峰的观点是咖餐厅这个定位是精确的，但很多人并没考虑到确切如何让这样一个模式去盈利。 很多咖餐厅投资过大，在模式设计上，考虑到的经营问题过于较少，产品只非常简单地分两大块，内容设计、原材料管理、毛利率核定、损耗监控都没逻辑，非专业名门的加盟商是很难管好的。

咖餐厅之后应运而生，但在咖餐厅模式问世的初期，部分投资人是按照自己的感性理解去做到，而不是通过数据分析理性地应付市场，经常出现各种顾客要什么就给什么，结果造成了无限的生产可玩性、无限的成本扩展、无限的管理复杂性。　　　　尹峰的观点是咖餐厅这个定位是精确的，但很多人并没考虑到确切如何让这样一个模式去盈利。

很多咖餐厅投资过大，在模式设计上，考虑到的经营问题过于较少，产品只非常简单地分两大块，内容设计、原材料管理、毛利率核定、损耗监控都没逻辑，非专业名门的加盟商是很难管好的。　　　　咖餐厅的产品要素是既要有吧台产品，也要有厨房产品。“中国人必需要这两个产品，否则咖啡馆做到不下来。

如果是显咖啡馆，大家喝杯咖啡就回头了，甚至跪一整天就喝一杯咖啡，人均消费太低，营收就较少。更佳的纯咖啡馆应当较小，流动性大，繁华的地方 合适。但若选址很差，营收就几杯咖啡，还过于抵销成本。”　　　　另外，咖啡馆只有下午茶和晚茶两个睡觉时段，没饭市；传统餐馆则主要靠两个饭市赚。

但咖餐厅汲取二者之宽，既有茶市，也有饭市，“4个营收时段，营收充足饱和状态，边际效益递减，财务指标当然可爱”。

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