本文摘要：1、单一产品打天下、产品标准化拷贝慢；2、好产品是王道；3、成本管控，我们有方法净利高达30%；4、超额身股让每位员工都能沦为中国羊汤的老板； 纵观近几年的餐饮市场动态，我们不难看出门店小型化、菜品精美化、价格亲民化、服务自主化、业态多元化和管理标准化将是2015年餐饮的发展方向，小而精餐厅将更加受到注目。

1、单一产品打天下、产品标准化拷贝慢；2、好产品是王道；3、成本管控，我们有方法净利高达30%；4、超额身股让每位员工都能沦为中国羊汤的老板；　　　　纵观近几年的餐饮市场动态，我们不难看出门店小型化、菜品精美化、价格亲民化、服务自主化、业态多元化和管理标准化将是2015年餐饮的发展方向，小而精餐厅将更加受到注目。以品牌餐厅外婆家和绿茶家为代表，经营面积大多在200300平米，却在行业内做到的风生水起，很多餐饮品牌老店也开始意识到这一点，比如阿兴记旗下问世的小爱家，大董旗下的小大董，小南国旗下的南小馆也都开始踏上小而精的路线。

　　　　然而，提及未来餐饮、门店小型化、利润更大简化的小而精餐厅就被迫提及北京的一家以买羊汤、羊杂居多打的餐饮企业武圣羊杂阴，它也是羊杂阴这一品类的鼻祖品牌企业。　　　　武圣羊杂阴在2009年在武圣路进了头家店，当时的创始人王刚就这样带着他的5万元钱开始了他的创业之旅，有可能令其他自己也没想起的是经过5年的发展，光在北京区域就发展到50家店面的规模，更加令人赞扬的是每家单店面积都大于100平米，几十个桌位，一日 低刷台率超过21次之多，毛利为70%，净利30%，所到之处饭点莫不排队，一年建构了近2亿元的流水。　　　　是什么原因能让这一碗小小的羊杂汤享有如此超高的人气？又是什么原因让业界同仁　　　　失礼进的慢、拷贝慢、利润低呢？近日记者走出武圣羊杂阴展开专访，集团总经理梁总和我们一起密码武圣羊杂阴利润低、拷贝慢的秘密。

　　　　单一产品打天下、产品标准化拷贝慢　　　　现如今的餐饮市场是精细化分后的市场，做到除法是未来餐饮的趋势，大家都意识到想要作好餐饮就如同写文章一样，要逃跑自己的主题去写出，总之是各有千秋仍然雷同。甚者有餐饮企业只靠一个单品却能很快扩展市场，沦为了行业典范，武圣羊杂阴就是这样一个用单品打天下的餐饮企业。　　　　梁总讲解：武圣羊杂阴这五年来只做到羊杂阴，因为人们讨厌非常简单的东西，当说道到我想要这喝羊汤他脑中 想起的一定就是武圣羊杂阴，这就是一个顺利。为什么我们开店慢，拷贝慢呢？是因为我们产品标准化、管理标准化，在武圣羊杂割有自己明晰的标准化流程，比如一碗羊汤规定肉2两，一碗羊杂规定杂是1两4，在给顾客点完餐后都会上秤去量，保证量上的统一，羊骨汤的熬制也严苛规定是四小时，搭配羊的哪部分棒骨也有适当规定，在经由中央仓储的力量1:1仓储给各个门店。

统一仓储，量上统一、产品口味上统一，也是我们为什么5年在北京地区能开50家店面的关键点，因为产品单一后好规范、好管理所以也便于拷贝。　　　　好产品是王道，让人们喝出有幸福感的羊汤　　　　梁总告诉他记者：无论模式多好，开店多慢，产品如果很差就不有可能拷贝下去，武圣羊杂阴从来不做到营销策划、不花上低价钱做到宣传，我们这些年只做到一件事那就是研发好自己的产品，武圣羊杂阴在内蒙古锡林浩特有自己的养殖基地，皆搭配23年羊的羊棒骨展开熬汤，汤肥而不腻，含有非常丰富的胶原蛋白，尤其的清热，老少皆宜。

让我们很难过的是很多80、90后尤其讨厌我们家的羊汤，用他们的话谈：不油腻，细品一下却又很有味道，此外，人均19元的价位也很亲民，我们就是要做到老百姓能喝的起的羊汤，让他们喝出有满满的幸福感来，把身体健康带来我们寻常百姓，这也是我们武圣羊杂阴做到事业的想法。　　　　成本管控，我们有方法　　　　小本生意，就是要阴险，这话用在武圣羊杂阴身上一点都不骗，在和武圣梁总的谈话过程中，莫不反映武圣对于成本管控方面的聪明之处。

　　　　去厨师化、去服务化节省人效成本　　　　在武圣羊杂阴一个100平米的店面，一般只必须6个人，没大厨，或者换句话说只有操作员和服务员，由于武圣羊杂阴全部规范化、标准化因此员工只必须根据流程步骤回头就可以展开操作者，这样大大节省了雇用大厨的成本。　　　　此外，负责人回应：武圣羊杂阴的定位就是亲民的餐厅，因此我们没简单繁复的服务流程，我们有的是进屋不会有伙伴们和你交谈，用餐完也不会有人吃饭一声，这有可能和我多年的中餐管理经验有关，我对员工的拒绝是没过多年的花哨的服务，有的就是诚恳觉得，把暖心给食客就可以了。据理解，武圣羊杂阴的人工成本仅有占到营业额的15%，好点的苏州街店仅有占到10%。

　　　　洗碗工作外包过来餐饮行业人员成本高、招人无以、留人无以仍然是后遗症餐饮企业多年的问题，武圣集团却迎刃而解，不仅解决问题了洗碗的问题，还节省了成本，这是怎么回事呢？武圣羊杂阴负责人梁总告诉他记者：我们洗碗自由选择和第三方合作，这样大大的减少了成本，还出有效率，以一个洗碗工工资2500为事例，再行再加一个洗碗工的不吃寄居钱怎么也要1000一个月吧，我们一个店面一个月外包才给第三方才1800，所以一个店面我们一个月就能省下1700元左右，那50家店面呢？就是85000，省下的都是利润。　　　　此外，对于记者对餐具整洁程度、消毒等环节能否合格的担忧，负责人梁总也展开了冷静的答案我们外包合作的公司都是这个行业的龙头企业，而且我们区别于重复使用餐具的消毒是所有的餐具都是我们自己的餐具，印上我们自己的LOGO，洗碗前我们也不会给外包公司制订出有一个武圣羊杂阴的洗碗流程，浸几遍、冲几遍、消毒几遍整个步骤都很详尽，所以他们只要根据流程去回头，晚上把碗取回来，第二天早上送整洁的餐具就可以了，你说道这样我们是不是也更加省心一些。梁总充满著笑意的真实情况对记者说道。

　　　　超额身股让每位员工都能沦为中国羊汤的老板　　　　与很多企业只敲口号鼓舞员工有所不同，武圣羊杂阴侧重实践中，梁总讲解创始人王刚有一个相当大的梦想某种程度是未来要让武圣羊杂刺入到全国各地，南北国际，更加最重要的是要让员工沦为老板，沦为武圣羊杂阴的一份子。　　　　据介绍，在武圣羊杂割入职9个月的员工就可以拥有武圣集团的超额身股，所谓超额身股就是工资奖金以外的钱，例如一个收银员工资3000，她的超额身股是2000，那这个月她就能获得5000，很多员工的超额身股比工资都要低。　　　　武圣羊杂阴的其中一个店长在7、8、9三个月超额身股获得了4万元，所以和员工自身利益互为挂勾，员工大自然就有老板心态，一旁是低工资，一旁是企业的认同，员工当然会辞职，据介绍武圣羊杂阴的员工离职率很低，很多员工指出武圣羊杂阴就是他们的挚爱，是要做到一辈子的。　　　　在专访的 后，武圣羊杂阴的梁总向记者回应：在餐饮精细化细分化的今天，中低端餐饮，小平米店铺由于房租较低、翻台率高、人工成本较少、价格亲民不会沦为餐饮市场的一支主力军，市场前景无限辽阔，而我们餐饮人 最重要的一点是如何抛光出有自己的核心产品，作好产品才是硬道理。

明年武圣羊杂阴将不会在中国其它区域开店，计划在2016年进100家店。更加多武圣羊杂阴加盟内容转入：www.cy8.com.。

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